2021年3月30日 星期二

胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸 2


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2021/03/31 第576期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸 2
專題報導 羊肉
健康廚房«大廚上菜 山藥枸杞羊肉湯
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胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸 2
曲黎敏

胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸 2

★ 腸道健康養生法

   近些年,社會所流行的養生文化大多強調補腎,讓人吃這吃那,以補腎的名義推銷各種藥物和食品;但我要強調的是,傳統養生學並不認為單純地吃有營養的東西或吃補藥就有效果,「補」的概念是健康的日常行為,有規律的日常生活,這些對於我們的身體來說,才是根本的調養。

  ● 1. 上廁所時不可說話

   怎樣才能在日常生活中補腎呢?中醫認為,上廁所大小便的時候,一定要咬牙,咬牙能固攝住腎氣,尤其是男人在腎精上損害偏大。

   這是為什麼呢?因為牙為腎之齒,是腎精華的外現。但不能亂咬牙,死咬著不放更耗腎氣;而應該是「腎齒兩枚如咬物」,「如」就是好像的意思,就是好像有兩個棗核在兩個後槽牙之間,微微地咬著。解手(排泄大小便)的時候,處於一個吸氣、氣往�埵洩漯牯A。咬牙,並且提起腳後跟,就等於補了腎氣。

   生活中我們經常看到,有人在廁所�堣@邊拿著手機大聲說話、一邊大小便,這無疑是在損耗腎氣。

   我們學養生知識首要的一點,就是要認識如何補和如何泄的問題,清楚什麼樣的行為,會造成什麼樣的結果。其實就人得病來說,一定是有因有果,人平時不正確的生活方式就是「因」,損害身體後造成的疾病就是「果」,自己釀的苦果只能自己去嘗。

  ● 2. 陰陽熨臍法

   如果出現前面提到的癃閉、小腹脹痛、撒不出尿等問題,應該怎麼辦呢?

   有個方法很有效,不妨試一下,就是「陰陽熨臍法」。用一斤蔥白(蔥最前面最白的那段),把蔥鬚去掉,搗爛加麝香(麝香主通竄、開竅的,因為不通才會脹痛,但最好避免使用該藥),用紗布包好,分成兩包。取一包放在肚臍(神闕穴)上,用熱熨斗熨五分鐘,小心不要燙傷皮膚。另外一包用冷熨斗熨。反反覆覆用冷熱熨斗熨幾次。

   這就是運用「熱為陽,冷為陰」的道理來治病,故名「陰陽熨臍法」。這種方法對治療尿不出、癃閉的問題很有效。

  ● 3. 外達法

   有人在外面凍著了,回家後撒不出尿來。原因是這種人因為氣化不足,導致憋在�堶惕縣ㄔX。對於這種受了寒邪之後的尿不出、癃閉的問題,有一種更簡單的治療方法叫「外達法」。

   「外達法」這種方法,是用蔥白煎成一鍋湯,倒入桶�堙A人在�堶悸w著,水要淹沒過肚臍,泡著泡著身體就開始冒熱氣,如果這時有了尿意,就尿在桶�堙A因為人一旦出來後就會感覺到冷,尿就又憋回去了。

★ 蔥、薑和大蒜的妙用

   在生活中,我們可以使用一些很方便的方法,來防病治病。比如,蔥、薑和大蒜,就是最常用的一些防病治病所用之物。

  ● 蔥的妙用

   蔥有幾個別名,如「菜伯」、「和事草」、「肺之菜」等。這些名字是從何而來呢?

   在傳統文化中,如果家�埵野|位兄弟,人們會依次稱為「伯仲叔季」,老大稱為伯,老二稱為仲,依此類推。孔子叫仲尼,說明孔子排行老二。中醫給蔥取的名叫「菜伯」,就是認為蔥是菜�堛漱j哥,這也說明了蔥的重要性。

   ◆ 孕婦感冒怎麼辦?

   如果女性懷孕突然感冒,怕吃藥會對胎兒產生副作用,該怎麼辦呢?孕婦感冒可以用蔥白和生薑煎湯煮,喝掉後人會微微發汗,感冒就好了。懷孕階段的婦女身體處於高峰期,渾身的氣血都會激發起來,以此來養胎兒。用食療的方法解決感冒,對人體沒有任何傷害。

   像妊娠傷寒、著涼感冒一類的疾病,可以一邊喝煮好的蔥白生薑湯,一邊用熱水泡腳,讓身體微微出汗,這樣既可治病,又不會對身體和胎兒造成傷害。

   蔥還有個好處,它可以通氣解毒。古人認為蔥可以解魚肉之毒,所以在烹調魚肉時多放一些蔥是非常好的。在菜中放蔥對人體也有好處,會利耳明目。

   我們要注意的一點是:蔥在中藥�媮蚹K與蜜、棗同食,因兩者相沖。

  ● 薑的妙用

   日常生活中常會用到薑,中藥也會用到薑。

   薑的特性是辛溫、散寒、發表的。它分生薑和乾薑兩種。

   ◆ 乾薑入��

   一般來說,乾薑是薑母,是經過炮製(用火煉藥,去其偏性,使成精品,用來加強療效。也作「炮煉」)。乾薑是入�堛滿A用乾薑就是在體內幫助人疏通氣機,乾薑通經脈的效果很好。像�媯磢疑珒N會用乾薑,胃氣不舒也會用乾薑。

   ◆ 生薑走表

   生薑是走表的,表被憋住的時候會用到生薑,在表層用生薑幫助人體疏通氣機。當人被寒邪憋住或妊娠期出現傷寒等問題,可以用生薑和蔥白煮湯喝。

   ◆ 生薑止嘔

   生薑還有個絕佳的妙用,就是可以止嘔,生薑又稱為「嘔家聖藥」。如果有人嘔吐不止或有嘔吐症,生薑是非常好的藥。它可以把痰邪、淤滯的濕邪都散掉。薑皮還可以消水氣、消水腫,「利濕」的效果特別強。如果我們的身體有麻痹不通的地方,也可以用薑。

   ◆ 薑湯治感冒

   如果外出突然著涼,剛開始有感冒症狀,最好用生薑、大棗、蔥白一起煮成薑汁湯,上邊喝薑湯、下邊泡腳,上床睡後就會發汗,第二天大概就好了。如果是內傷而致的感冒,這麼吃也有一定的好處,因為棗和薑能發揮固攝脾胃的作用,蔥白可散去肺寒。

  ● 大蒜的妙用

   一般來說,大蒜是不入藥的。從藥性上講,大蒜屬辛溫類,開胃健脾,但由於其味道過濃,一般不把它放進藥�堙C現代人已經逐漸認識到,大蒜具有很高的營養價值,經常吃生蒜,對預防疾病都有好處。

   大蒜,也能發揮開竅的作用。大蒜通五臟,對五臟都有很好的通利作用。另外,大蒜可以去寒濕、避瘟疫。總而言之,它能有效提高人體免疫力。

   吃蒜和蔥還可以化肉食,我們烹調肉食的時候,放蔥蒜的道理就在於此,這對我們的日常生活來說,也具有很好的實用價值。

   我們在用蒜的時候也要注意一點:蒜不可以多食。古人認為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,對眼睛不利。因為蒜是走清竅的,走眼睛;過食蒜,容易造成眼睛損傷或神經損傷。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2):從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

羊肉
陳彥甫

羊肉

★ 羊肉

   補中益氣+強化免疫

  食療功效: 溫補氣血、益腎壯陽、禦寒暖身、預防骨質疏鬆、促進血液循環

  營養成分: 蛋白質、維生素A、B群、胺基酸、菸鹼酸、牛磺酸、磷、鐵、鋅

  ● 如何挑選羊肉?

   1. 觀察肉質顏色

   一般食用羊肉多來自山羊、綿羊。新鮮綿羊肉應呈淡暗紅色,肉的纖維細而整齊;山羊肉的顏色較淡,腥味較重。羊肉的脂肪應為白色,觸感柔軟富彈性,無黏液和異味。

   2. 政府認證合格

   可用烹調方式挑選羊肉,羊腩可做紅燒料理;羊排可做煎烤料理;羊腿、羊腱適合燉滷;欲煲湯進補,可將羊肉切薄片煮食。

  ● 如何處理羊肉?

   1. 羊肉一購買回家後,最好立即用清水沖洗乾淨。應避免在室溫下放置過久而滋生細菌。

   2. 烹調時,可先將羊肉放入滾水中汆燙,以去除羊騷味;或可加山楂、蘿蔔,或用辛香料如蔥、薑來烹煮,亦可掩蓋羊羶味。

  ● 如何保存羊肉?

   將羊肉用清水沖洗乾淨後,即可放入冰箱的冷凍庫中,大約可保存3∼5天左右。若購買的是整塊羊肉,可先用保鮮膜包覆;外層再用一層報紙,一層毛巾包妥,再放入冷凍庫中,以延長保存期限。

★ 羊肉食療效果

  ● Q1:吃羊肉有助於提升免疫力?

   羊肉是一種高蛋白的食物,含有豐富的鐵質和多種維生素,不但能改善血液循環、暖腎補肝、提升細胞活性;並有助於改善體質、增強抵抗力。

   尤其體質偏寒的人,在冬天裡特別怕冷,不但會導致感冒咳嗽等不適症狀,也經常會感覺體力疲乏、精神不振,建議平時可食用羊肉,幫助增強免疫力。

   另外,吃羊肉還可改善頭暈、疲倦,提振體力及工作效率。但有發燒、傷口紅腫、牙痛等上火症狀者,則不宜多吃羊肉。

  ● Q2:為什麼羊肉是女性生理期過後的最佳補品?

   羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素,營養豐富且肉質細嫩,容易消化。羊肉的含鐵量比豬肉高,對於補鐵造血具有明顯的功效,能促進血液循環。

   因鐵是製造血紅素的基本原料,血紅素能將氧氣輸送到全身的器官,使身體正常運作,並產生能量,故羊肉也是女性生理期後的最佳補品。

  ● Q3:吃羊肉能補腎壯陽?

   羊肉性溫滋補,能提供優良的動物性蛋白質,並含有鐵和多種維生素,可補中益氣、暖腎補肝,改善血液循環,增強精力。

   羊肉的肉質細嫩,容易消化,亦含有豐富的鋅,能提升男性體內的睪固酮濃度,維持攝護腺正常運作,促進生育能力。

   由此可知,羊肉不但是冬天進補的最佳食材,還有助於補腎、強筋骨,對於男性體虛、氣血虧損或陽氣不足、陽萎早洩、不育者,均有改善良效。

★ 羊肉部位大解析

   羊肉能溫補氣血,促進血液循環,增強禦寒能力,常用於冬令進補,適合體質虛弱的人食用,以下介紹常料理的羊肉部位。

  ● 羊排

   1. 食療功效:羊排為羊的胸肋骨帶肉的部位,肉質細緻軟嫩、脂肪分布均勻,適合紅燒、煎烤。

   2. 烹調技法:烹煮前可先剔除筋膜,以免影響口感;若生肉附著的筋膜不易去除,只要稍微汆燙即可除去。

  ● 羊腩

   1. 食療功效:羊腩脂肪豐富,屬於羊的胸腹肉,適合紅燒料理。

   2. 烹調技法:若腥味較重,可先用辛香料爆香,用大火和醬料炒至上色,再加高湯燉煮,湯頭才會香醇鮮美、滋補暖身。

  ● 羊肝

   1. 食療功效:羊肝能益血補肝,改善夜盲症,有益視力保健。

   2. 烹調技法:羊肝的腥味較重,用辛香料拌炒,或烹調前以熱油略炸即可改善。羊肝的烹調時間不宜過短,須煮至完全無血絲,並完全呈灰褐色。

  ● 羊腿

   1. 食療功效:羊腿的活動量較其他部位大,口感紮實,適合滷、燉、烤、燜。

   2. 烹調技法:將羊腿皮毛處理乾淨後,略汆燙並剔除筋膜,以免烹調後羊腿變得乾硬而影響口感。

  ● 羊腱

   1. 食療功效:羊腱是羊腿和羊蹄之間,帶肉的脛骨部位,高蛋白、低脂肪,易消化。

   2. 烹調技法:羊腱含筋較多,適合以燉、滷等方式烹調料理。

★ 美味知識小專欄

   1. 羊肉性質溫熱,在寒冬時節為廣受大眾喜愛的進補食材。羊肉除了冬令進補、搭配中藥燉湯之外,燒烤、涮、火炒都是常見的烹調方式。烹調羊肉須完全煮熟,藉高溫將病菌、寄生蟲消滅後,才可食用。

   2. 羊骨含有大量的磷酸鈣成分,能補腎、強筋骨;適用於腎臟虛冷、腰膝痠軟等病症,中老年人常吃可以預防骨質疏鬆。

   3. 羊肉吃法非常多,不論是燒、滷、醬、燉、炒、涮皆美味。西式作法多為煎、烤羊排或燉,搭配百里香、迷迭香等香草植物,能去除腥味。

   4. 須避免使用銅製的器具烹煮羊肉,因其在加熱過程中,羊肝及羊肉中的蛋白質與其他營養素遇到銅器,可能會引起化學反應,形成對身體有害的有毒物質。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

山藥枸杞羊肉湯
山藥枸杞羊肉湯

  健脾益肺+補氣養血

  熱量 599.9大卡 醣類 35.5克 脂肪 30.2克 膳食纖維 5.7克

  湯品保健功效: 山藥能補腎、健脾、益肺,並可延緩老化;羊肉則有助於補氣養血。

材料
羊肉片220克,枸杞30克,玉竹20克,山藥塊60克,紅棗5顆

調味料
鹽1小匙

作法

   1. 食材、藥材洗淨。羊肉片汆燙瀝乾。

   2. 將藥材、山藥塊和水放入電鍋內鍋,外鍋加1杯水煮熟。

   3. 續入羊肉,外鍋加1/2杯水煮熟,加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
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