午餐過後我們來到哈利斯科州 (Jalisco) 西北部的特基拉鎮 (Tequila Town) ，它介於瓜達拉哈拉與巴亞爾塔港 (Puerto Vallarta) 之間，離瓜達拉哈拉市中心約50多公里的路程，這裡是特基拉 (Tequila) 的印地安部落居住之地，Tequila印地安語的意思是熔岩小山丘，1656年設鎮後就取名為特基拉鎮 (Tequila Town) ，並把釀造的酒命名為特基拉 (Tequila) ，經過這樣的連結特基拉鎮 (Tequila Town) 就被翻譯為龍舌蘭鎮，每年的11月底開始這裡會舉辦兩個星期的全國的龍舌蘭酒博覽會，包括遊行、放煙火、牛仔競技活動和音樂會等活動。
這裡一百平方英里為半徑範圍之土地以種植龍舌蘭 (agave) 和製作龍舌蘭酒 (Tequila) 而聞名於世。墨西哥龍舌蘭 (agave) 品種高達136種，大多數龍舌蘭酒以Weber blue agave之品種的龍舌蘭為釀製之材料，這些龍舌蘭被廣植於火山熔岩之土地上，經過8到10年龍舌蘭才會成熟，一位工人一天大約能處理200株龍舌蘭，可以製酒部份位於龍舌蘭中央的乳白色的菠蘿 (pinas) ， 一株龍舌蘭可製作5瓶的酒，至於葉子豐富的纖維則可以造紙、織布，編繩或做成墊子。2006年龍舌蘭景觀與古代龍舌蘭製酒工業 (Agave landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila) 被聯合國教科文組織UNESCO列入世界文化遺產。
16世紀墨西哥淪為西班牙之殖民地後，龍舌蘭酒的釀造業逐漸的在特基拉鎮蓬勃發展，如今龍舌蘭酒已經是墨西哥的國酒，有154家的龍舌蘭酒製酒廠，認證的品牌達1300多種。3個月至5年的酒依時間可分為4等級，一瓶龍舌蘭酒 (Tequila) 的價錢通常在30~50美元之間，墨西哥一年釀造將近2千萬加侖的龍舌蘭酒，三分之一的酒外銷到美國。
來到小鎮外，我們一路步行進入市中心，首先映入眼簾的是造型十分古樸而優雅的阿波斯托爾老教堂 (Santo Santiago Apostol Church) ，教堂座落在主廣場的東側，與墨西哥其他廣場一樣，中央設置一座涼亭式的演奏台，四周有許多的座椅與一些雕像，整體看起來花木扶疏又顯得熱鬧，主要的街道就在廣場的西南側，一家家的商店與著名的餐廳吸引川流不息的人潮。
向西走了兩個街口，我們來到世界規模最大的Jose Cuervo龍舌蘭酒莊，它擁有全世界龍舌蘭酒市場35%的佔有率，西班牙文Cuervo是烏鴉的意思，所以它的商標是一隻烏鴉，莊園內也有烏鴉的石雕，1795年Don Jose Antonio de Cuervo創立這家酒莊。現在由他的後代持續的經營。
訪客抵達後酒莊先安排貴賓們欣賞一段龍舌蘭酒莊的發展之影片，接著發給每人一頂紙帽包住頭髮才可以入酒廠參觀，進入釀酒廠前，我們看到酒莊成立以來所擁有的一系列車子，現在已變成珍貴的古董車。
繼續沿著參觀的線路來到龍舌蘭植物的展示區，這裡展示出一棵著名的藍色龍舌蘭之品種，將近一個人的高度，整顆龍舌蘭收成後，削除葉片剩下中央的菠蘿，放入鍋爐中煮爛並冷卻8小時後用機器攪拌並壓榨出汁液，龍舌蘭粹取出汁液的渣嘗起來有一股甜味。
接著進行發酵的第四步驟，將煮過冷卻後的龍舌蘭之菠蘿的汁液，放入乾淨密封的不繡鋼桶中隔離空氣後，進行50小時以上的發酵，發酵期間必須維持在32度左右的溫度，這期間產生的酵素分解果糖而轉化為含12%淡味酒精，經過蒸餾最後把濃度達百分之百的酒精稀釋成各種不同的濃度，放進密封的大木桶內保存，讓它吸收木頭的香味，再依年度與酒精的濃度包裝分級成為瓶裝的成品上市。
參觀整個製酒的過程後，我們被引進附設的酒吧就座，服務生為貴賓們端來一杯杯漂亮的瑪格麗特 (Margarita) 調味酒，造型優雅的酒杯襯托出乳白色的美酒之誘人色澤，嘗過後才知道杯口一圈白色的顆粒原來是鹽巴，對品酒外行的我覺得太鹹了，自作聰明的把鹽巴撥掉，這杯酒嘗起來甜甜的，感覺滿不錯的唷！
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